Alma Silvestre

Colombia

Founded by Carlos Quiroga and situated in Quindio, Colombia

À propos d'Alma Silvestre

L'histoire d'Alma Silvestre commence en 2017 lorsque Carlos Alberto Quiroga, un cultivateur de café dévoué, décide de transformer sa façon de produire du café. Il s'est éloigné des pratiques à grande échelle et s'est concentré sur la qualité et la traçabilité. Sa vision était de mettre en valeur le café extraordinaire cultivé dans sa ferme, mais malheureusement, une grave maladie a mis fin à son rêve.

En 2020, en pleine pandémie mondiale, son fils Santiago Quiroga a pris une décision qui a changé sa vie. Laissant derrière lui une carrière d'avocat d'affaires, il a repris le rêve de son père: porter le café colombien vers de nouveaux sommets. Alma Silvestre est née dans le prolongement de cette vision, ancrée dans la passion de la famille pour l'innovation et l'excellence.

Aujourd'hui, Alma Silvestre représente plus qu'un simple café ; c'est un témoignage de persévérance et de dévouement aux pratiques durables. Santiago et son équipe s'engagent à innover dans la manière de produire le café, tout en maintenant des pratiques durables et en mettant l'accent sur la qualité. De la plantation des caféiers à la sélection et au traitement minutieux de chaque grain, ils veillent à ce que chaque étape soit traitée avec soin, jusqu'à l'emballage final. La mission de Santiago est de perpétuer l'héritage de son père et de partager avec le monde entier le café exceptionnel de leur ferme.

Owners of JA Coffee and Alma Silvestre share a moment in the Florencia Farm

Qu'est-ce qui fait la spécialité du café Alma Silvestre?

Le traitement minutieux effectué par Santiago Quiroga dans sa ferme Florencia, à Quindio, rend ce café vraiment spécial. Le café subit une fermentation anaérobie naturelle et est cultivé selon des pratiques durables. Les cerises mûres sont cueillies à la main et fermentées pendant quatre jours, ce qui donne des arômes de fruits tropicaux, complétés par de douces mangues et de subtiles notes de vin.

Après la fermentation, le café est séché lentement pendant 30 à 40 jours sur des lits solaires, ce qui garantit une phase de séchage uniforme qui préserve sa douceur et son profil complexe. Cet engagement en faveur de méthodes respectueuses de l'environnement, notamment le séchage entièrement au soleil et l'absence d'herbicides, permet à l'Alma Silvestre de se démarquer. Il n'est donc pas étonnant que ce café figure parmi les 55 meilleurs cafés du Colombia Land of Diversity de cette année.