Coffea Diversa

Costa Rica - Guatemala - Jamaïque

Costa Rica Wush Wush

À Biolley, au Costa Rica, une variété rare d'origine éthiopienne prospère sous les soins de Gonzalo Hernandez à Coffea diversa : Wush Wush. Originaire de la célèbre région de Kaffa, cette variété a trouvé un nouveau foyer dans l'un des jardins de café les plus riches en biodiversité au monde, où plus de 800 espèces de café prospèrent. Avec une note de 90 points à la tasse, ce micro-lot limité capture la complexité frappante et la beauté sauvage de son héritage.

Ce café traité au miel offre une tasse expressive et aromatique. Il présente un corps floral délicat, une acidité vive et juteuse et une finale fruitée et florale persistante. Le profil aromatique est à la fois fruité et floral - pensez au jasmin, aux baies mûres et aux fruits tropicaux - mélangés dans une tasse complexe mais bien équilibrée. Idéal pour les cafés à verser, les cafés filtres ou les séances de dégustation.

Disponible en petites quantités, ce Wush Wush est parfait pour les torréfacteurs qui souhaitent mettre en valeur des cafés rares et mono-variétaux. Avec son origine sauvage et sa culture soignée au Costa Rica, il représente à la fois le passé et l'avenir du café de spécialité - un véritable joyau de collection provenant des jardins de Coffea Diversa.

Disponible en :

1kg

2.5kg

5kg

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Quantité :

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Avec une note exceptionnelle de 90 points, le Wush Wush de Coffea diversa est un café éthiopien rare qui prospère maintenant dans les montagnes de Biolley, au Costa Rica. Originaire de la région de Kaffa - considérée comme l'un des berceaux du café - le Wush Wush est connu pour sa grande taille, ses feuilles délicates et son profil de tasse complexe. Bien qu'il soit moins cultivé que le Geisha, ses fleurs expressives et son caractère fruité lui ont valu un véritable culte de la part des torréfacteurs et des juges.

Chez Coffea diversa, le Wush Wush est cultivé parmi des arbres d'ombrage indigènes et des plants de café sauvage dans un environnement à la biodiversité unique. Grâce à un traitement au miel et à une fermentation minutieuse, ce café offre une tasse vibrante qui équilibre une acidité vive avec une douceur florale et une complexité de fruits tropicaux. Il s'agit d'une variété rare et expressive, produite avec intention par Gonzalo Hernandez et son équipe - un exemple remarquable de la façon dont l'origine et l'innovation peuvent s'unir dans une tasse.

La pratique en six étapes de Coffea Diversa

Le processus de culture du café en six étapes de Coffea diversa, innovant et respectueux de l'environnement, commence par le dépulpage des cerises le jour même de leur récolte, ce qui garantit une qualité optimale. Les méthodes de traitement uniques (lavées, semi-lavées et naturelles) améliorent le profil aromatique du café, tandis que la sélection manuelle et le séchage minutieux garantissent l'homogénéité de chaque lot.

Pour une fraîcheur maximale, le café est stocké dans une cave spécialement conçue avec des rondins de pin pour le protéger de l'humidité et est emballé dans des sacs en plastique de 10 kg à l'intérieur de sacs de jute. Cette approche, associée à l'engagement de Gonzalo Hernandez en faveur de pratiques durables, distingue Coffea diversa et offre une expérience du café unique et exceptionnelle.

À propos de Coffea diversa

Il n'existe rien de semblable au Coffea diversa. Comme dans un jardin de fleurs, où l'on trouve de nombreux types de plantes produisant différentes sortes de fleurs, dans le jardin de Coffea diversa, on trouve de nombreux cafés rares. Un lieu unique avec la plus grande collection privée de café au monde.

Fondé en 2003 par M. Gonzalo Hernandez, Coffea diversa possède deux jardins principaux, l'un au Costa Rica et l'autre au Guatemala. Le jardin du Costa Rica est situé dans une zone très isolée du district de Biolley, juste à côté de la plus grande réserve naturelle d'Amérique centrale, La Amistad.

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