Café Primitivo

Colombie

L48

Grade Excelso EP

Cultivé à plus de 1450 mètres d'altitude et entouré d'arbres d'ombrage indigènes, le L48 est produit par Ana Maria Donneys à la Finca Paloma, qui fait partie du Café Primitivo à Quindio, en Colombie. En mettant l'accent sur la qualité et la durabilité, Ana s'assure que chaque lot reflète les caractéristiques uniques du terroir, ce qui se traduit par une tasse propre et vibrante.

Fabriqué à partir des variétés Caturra et Castillo, ce lot est traité selon un processus de lavage anaérobie, ce qui renforce sa douceur structurée et son équilibre. Le L48 présente un corps soyeux, une acidité citrique juteuse et un caractère fruité raffiné qui reste présent tout en étant délicat. L'équilibre aromatique est doux et l'arrière-goût élégant et parfumé.

Disponible en sacs Grain-Pro de 70 kg pour une fraîcheur optimale, L48 est idéal pour l'espresso et le café filtre. Nous recommandons une torréfaction légère à moyenne pour mettre en valeur son profil brillant et raffiné.

Qu'est-ce que ce café a de si spécial?

Au Café Primitivo, Ana adopte une approche précise et innovante du traitement, et le L48 ne fait pas exception. Ce lot est soumis à un processus de lavage de 48 heures, combinant à la fois une fermentation anaérobie et une fermentation riche en oxygène pour améliorer la clarté du café, développer une acidité nette et citrique tout en conservant un corps crémeux. Des cerises Caturra et Castillo soigneusement sélectionnées, cultivées à haute altitude à Quindioc, contribuent à sa douceur et à sa brillante complexité.

Le résultat est une tasse longue et soyeuse, avec une acidité de fruits frais et une finale croquante. Cet équilibre entre les techniques de traitement et les saveurs du terroir fait du café L48 un choix exceptionnel pour les torréfacteurs à la recherche de clarté, de structure et de complexité dans leurs cafés.

Ana Maria Donneys pictured handling her coffee at Finca Primitivo

Briser les barrières dans le café - L'histoire d'Ana

Dans une industrie du café où la tradition favorise souvent les hommes, Ana Maria Donneys redéfinit ce que signifie être un leader dans le domaine du café de spécialité. Productrice de café de cinquième génération à la Finca Primitivo de Quidnio, en Colombie, elle maîtrise des techniques innovantes de traitement du café, telles que la fermentation anaérobie, le miel rouge et la macération carbonique, pour produire des cafés de spécialité de grande qualité, d'une profondeur et d'une complexité exceptionnelles. Sa quête incessante de l'excellence en matière de café et son dévouement à l'expérimentation lui ont valu d'être reconnue par l'ensemble de l'industrie, prouvant que l'expertise, l'innovation et la passion transcendent à la fois l'âge et le sexe.

Au-delà de sa ferme, Ana est une force motrice dans l'autonomisation de l'industrie du café. En tant que cofondatrice de l'IWCA Colombie, elle défend la cause des femmes dans le secteur du café, en créant des opportunités qui garantissent que le talent et le travail acharné mènent au succès. Son histoire est celle du leadership, de la résilience et de la transformation, chaque lot de Finca Primitivo reflétant à la fois le riche terroir colombien et son engagement en faveur de la culture durable du café et de l'égalité des sexes dans le secteur du café.

Ana Maria Donneys with JA Coffee CEO Felix-William Trepanier

À propos de Café Primitivo

Le Café Primitivo est une exploitation de café de spécialité située à Quindio, en Colombie, dirigée par Ana Maria Donneys, productrice de cinquième génération. Nommée en l'honneur de son grand-père, Primitivo Correal Barrios, l'exploitation allie tradition et innovation, en mettant l'accent sur l'agriculture régénératrice et les techniques de fermentation expérimentales. Ana a repris l'exploitation en 2019, la transformant en un leader de la production de café durable et de haute qualité, tout en cofondant l'IWCA Colombia pour soutenir les femmes dans l'industrie.

Attaché à l'excellence, Cafe Primitivo cultive les variétés Castillo, Caturra et Pink Bourbon à des altitudes comprises entre 1 300 et 1 750 mètres. Grâce à des partenariats commerciaux directs et à un approvisionnement éthique, la ferme s'assure que chaque lot de café reflète à la fois la richesse du terroir de Quindio et le dévouement de son équipe.

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